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在烘焙美食中无论做蛋糕、饼干还是面包，基本都会用到鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，营养成分容易被人体吸收。做烘焙时加入鸡蛋可以起到增香的作用，成品蛋香味浓郁，还能令组织结构更佳，提升营养和口味。
但也有不少甜品是会单独用到蛋白或者蛋黄的，例如前几天我做的一款舒芙蕾焦糖布丁，其中就只用到了蛋黄，结果剩了足足五个蛋白。蛋白自身的量就比蛋黄多，平时用蛋白做食物不会大量使用，有时剩下的蛋黄放两天就不新鲜了，最后只得倒掉，还怪可惜的。为了消耗剩余的蛋白所以特意做了一款蛋糕卷，这款蛋糕卷不需要蛋黄，而且还做成了奶油花纹，细腻香甜可爱到犯规，孩子喜欢的不得了呢！
【奶牛纹天使蛋糕卷】
所需食材：牛奶85克 玉米油30克 低筋面粉80克 细砂糖50克 竹炭粉1小勺 香草精2-3滴 柠檬汁3克 蛋白5个约180克 淡奶油150克 细砂糖（打发奶油）10克
制作步骤：
1.在干净的容器中加入牛奶、玉米油和香草精，搅拌至看不到油花的状态。
2.筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形拌匀。
3.在蛋白中加入柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。
4.取1/3蛋白霜放到面糊中混合翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免蛋白消泡。
5.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
6.舀出两大勺面糊混合竹炭粉翻拌均匀，装进裱花袋里。
7.烤盘内铺上油纸或油布，将裱花袋前端剪个小口，随意地挤入竹炭面糊，用勺子抹开放进预热好的烤箱中层，上下火165度烤2分钟定型取出。
8.再将原色面糊倒入烤盘中，继续放进烤箱烤20-25分钟。
9.出炉后在烤盘上覆盖烤网翻过来，拿掉烤盘和油布让蛋糕胚自然冷却。
10.淡奶油加入10克细砂糖，用电动打蛋器打至硬挺的纹理状。
11.蛋糕胚表面盖上油纸翻面，均匀地涂抹淡奶油，前端边缘位置不要涂满。
12.借助擀面杖反卷油纸将蛋糕卷起来，放进冰箱冷藏两小时以上定型。
13.取出切成适量大小的块状即可，奶牛纹天使蛋糕卷就做好了！
14.细腻香甜无需蛋黄，看起来煞是可爱呀！
小贴士：
蛋白打发不能过度，否则蛋糕卷的时候容易开裂。蛋白和面糊混合要注意手法，千万别画圈搅拌。烤制温度和时间请根据自家的烤箱脾气来掌握。
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