擀面皮

“所爱隔山海，山海皆可平。”原意是指两个相爱的人之间相隔遥远，但只要两人真心相爱，就算再多苦恼和艰苦都能克服，最后在一起。但这句话到了吃货的嘴里，就变了“味儿”。为了一口吃的，再远的距离都不是问题。

今天要打探的这样美食，就需要穿越大半个城区。当司机师傅听到我们打车要去吃的这样食物时，“不解”瞬间写满了全脸，甚至忍不住嘟噜了一句“不值”。不过，值不值，还是要到现场亲自尝一尝才知道。

我们到达的时间，还不是饭点高峰期。但馆子里面的人气，已经很火热了。打包带走的，在店里堂食的，一拨接着一拨。要不是这样美食出餐速度快缩短了排队时间，店里估计连站的地方都没有。

揭开面纱前，跟着我们先去二楼操作间看看。先是白色的浆，然后变成黏黏的团，最后成了透明的面皮。看到这儿，想必大多吃货已经对这样美食是什么，猜的八九不离十了。没错，它就是传说中跑断腿也要吃到的擀面皮。

这家店在须水镇上，别看主打的擀面皮很常见，但味道在附近十里八乡可是数一数二的，甚至还有荥阳、上街等周边的吃货开车过来吃。问他们来了就为吃一碗擀面皮，到底值不值？老食客说咋不值，初次来尝鲜的食客说真不错！

张大姐，店里的一把手。说起自己做擀面皮的手艺，自信满满。她告诉我们，这三十年来，店里生意一直都特别红火。曾经高峰期时，一天仅绿豆芽都要用掉两三百斤。

自信的底气，来源于对食材的充分了解。为了保证擀面皮的味道和口感，张大姐专程跑到陕西岐山拜师学艺。擀面皮要充分发酵，才能让面香味浓郁的同时，还有丝丝的酸。熬好的辣椒油，要静置一晚上，这样香料的味道才能完美融合。

一勺红油浇下，擀面皮被染成了诱人的颜色，透亮中散发着辣椒的香气。入口咸鲜酸辣，嚼起来唇齿留劲，口感没得说。再配上洗面时留下的纤维煮成的形似鸡肉的面筋，吸饱了调料汁水后，堪比肉肉。

其实，说到底，跑这么远就为吃一碗擀面皮，到底值不值，食客心里自有一杆秤。毕竟食物都是靠味道说话的，如果不值，老吃家不会追着吃了这么多年，新食客他们也不会跑这么远来吃了，您觉得呢？

- 擀面皮的二三事 -

店名：张杏擀面皮

地址：郑州市建设西路和须水街交叉口向东100米（