创作立场声明：我是一个爱做家常菜的家庭煮夫，研究家常菜的做法是我的爱好，如果您也有同样的爱好，记得要关注我哦！

豆腐分为嫩豆腐以及老豆腐，两种都是市面上常见的食材。今天要分享的就是豆腐的其中一种做法，它的名字叫做熊掌豆腐。熊掌豆腐是一道川菜，也是一道家常菜，基本每家都有做过，但是多多少少在做法上都有点不同。

我家的熊掌豆腐喜欢用老豆腐来制作，嫩豆腐过于嫩滑，大多时候我家习惯用来打汤。需要煎或者炸的时候，老豆腐用起来就好用多了。两种的区别在于一种更水嫩更润滑，一种更扎实更Q弹。

▲【熊掌豆腐】

【食材】：老豆腐、猪瘦肉、白胡椒、淀粉、料酒、酱油、生姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉、味精、蒜苗

【制作方法】

第一步 老豆腐一块，首先从中间切开，然后切成小块备用。

在锅里加上一点点食用油，然后中小火把老豆腐入锅，慢慢的煎，煎到两面金黄之后，沥油捞出来备用。

第二步 猪瘦肉适量，把它切成片，然后放入一个碗中。

腌制猪肉的材料有：白胡椒、料酒、淀粉、酱油，先把猪肉抓匀，然后加上适量的食用油再次抓匀，食用油的作用可以使猪肉煸炒的时候，不容易粘结在一起。

第三步 重新起锅热油，这道菜我家用的是混合油，先把肉片入锅，煸炒到变色，往锅中加入适量的豆瓣酱以及豆豉炒香。

炒香之后，加入姜蒜片煸炒均匀。

姜蒜片香味呛出来之后，往锅里加上适量的高汤或者清水。

烧开之后，把备好的煎豆腐倒进锅里，水量大概与豆腐齐平就好了。

调味用到了适量的白胡椒、一点点味精，少许酱油以及一把蒜苗段。

搅拌均匀之后，往锅里加上适量的水淀粉，开大火收汁。待汤汁收到浓稠，今天的这道菜就可以装盘了。

这是一道非常简单的家常菜，口味非常的好，用来下饭非常的棒！

【小贴士】

1、煎豆腐害怕粘锅，可以尝试在豆腐表面裹上适量的鸡蛋液，这样不但表面好看，也不容易粘锅。还有种方法，可以在豆腐表面沾上适量淀粉，炸好之后形成硬壳。

2、豆瓣酱以及豆豉都含有盐分，所以这道菜最后看个人的口味来调整，我家的做法不用加更多的食盐。

3、混合油我家习惯用两种油来制作，就是菜籽油加上一点点猪油来使用，味道特别的香，适合很多菜品的制作。