中国饮品快报

海底捞开奶茶店了，这回不是9块9的自助奶茶，而是“海底捞奶茶铺”。

by Kuaibao

网络上总爱说，茶颜悦色是奶茶界的“海底捞”，海底捞这下可好，直接复刻出了茶颜悦色同款奶茶，售价18元，在“海底捞奶茶铺”售卖。

不能加小料，但可以调整糖度，而且最关键的是：可以单点奶茶，不点火锅。是正经卖奶茶，而不是作为佐餐搭售。

01PART ——

海底捞也要进军茶饮行业？

海底捞奶茶菜单

海底捞奶茶铺目前较少，在上海地区仅有2家，产品也只有5款。

幽幽观音，就是茶颜悦色同款，以铁观音为茶底，加入味全鲜奶，顶部为奶油顶加碧根果，整杯饮品奶香浓郁。

幽幽铁观音

另一款花椒奶茶，与幽幽观音相似，区别在于加了少许花椒水，带来微麻的口感，但味道仍是以奶香为主。

另外三款为果茶：香水柠檬，用手捶的香水柠檬制茶；白日葡萄，含有葡萄冰沙、酸奶、脆啵啵和现剥葡萄果肉；莓满星河，草莓酱酸奶冰沙口味。

从产品上来看，海底捞奶茶的整个出品中规中矩，选用主流水果，也对原材料有讲究，但在研发上新意稍显不足，并没有打破海底捞作为一个火锅品牌推出奶茶的认知边界。

其中，只有“花椒奶茶”在名字上稍显突出，但外形上与常规奶茶无异，口味上也是“雷声大雨点小”。

不过，海底捞在奶茶上的一次又一次尝试，已经让“餐+饮”又进了一步。

海底捞奶茶铺（以上图源：魔都吃货小分队）

而且，海底捞比起别的餐企的优势，可能还在于锅底。创意无限的网友，能开发出无数种海底捞锅底的使用方式，当然也包括奶茶锅底。

奶茶、汤圆、红枣干加打散的鸡蛋，直接做成甜汤。当这种新奇的做法在网上传开，少不了顾客打卡尝试，这也为复购奶茶创造了更多可能。

海底捞进军茶饮业，尽管有点儿意料之外，但也在常理之中。

除了制茶乐园，海底捞此前还打出U鼎冒菜、十八汆等子品牌，涵盖多个消费层和主流品类，其餐饮矩阵已形成。海底捞董事长张勇曾表示：“以后的海底捞不是靠火锅挣钱。主要依靠周边的附属行业挣钱，火锅是一个引流的爆点。”

海底捞多业态发展一览图（来源：零售圈）

卖奶茶，海底捞绝非跟风，但后续反响如何，还要看如何发力。

02PART ——

餐企跨界

都想在茶饮上分一杯羹

餐企跨界卖茶饮，还有两家不得不提。呷哺呷哺和乡村基。

呷哺呷哺是最早嗅到茶饮行业商机的火锅品牌。在2016年，率先推出主打火锅+茶饮的“凑凑”，并通过亮眼的销售数据积累了一部分茶饮行业的经验。

凑凑&茶米茶

2018年，呷哺呷哺又推出独立茶饮品牌“茶米茶”，在产品和销售场景上都与凑凑做出区隔，更注重对茶叶本身的选择，并以此研发新的茶饮产品，再加上整个环境打造得古朴简约，凸显中式茶文化特色，已形成连锁，开辟了新的销售领域。

乡村基则是在今年正式进军茶饮行业。年初，在重庆开出第一家独立茶饮店“乡村基手摇茶”，主打手摇茶，强调每一杯都是现做。

门店不到20坪，走得是中价位的路线，价格在12-22元之间，有十几款品类，可以加料。

实际上，乡村基布局茶饮已多时，很早前就开始在快餐店内售卖特色奶茶，还在外卖中融入了奶茶配快餐的套餐。

通过一系列试水，乡村基对顾客的口味、价格预期以及研发销售等方面有了一定了解。手摇茶茶饮店是否会做成连锁，还未可知。

乡村基手摇茶

作为餐食之外的增长机会，茶饮无疑是个优秀选择，为门店引流、提升客单价、提升坪效，都是优势。但作为独立茶饮店，还需要考虑到供应链、推新速度、出品环节，以及如何提升产品综合竞争力等问题。

///

“餐+饮”是趋势，但入局茶饮并不是简单的事，消费者不会因为其品牌原本是做食品的，就降低对饮品的评价标准。

即使先有品牌效应在前，但如果没有洞悉消费者需求，奶茶这门生意，也远没有看起来那么好做。