作者：麻麻阳
编辑：麻麻阳
头图来源：Pixabay
几天前，瑞幸咖啡正式向美国纽约南区破产法院提出破产重组申请。虽然是破产，但是也是瑞幸重生的机会之一。进入2020年，咖啡行业的融资喜报不断。正是瑞幸的大把撒币，让咖啡的整体售价和奶茶类似，成为超一线，新一线以及二线城市的标配饮品。
破产重组、闭店边缘
瑞幸在1月份刚刚推出自己的高端黑杯系列线。主打减脂系列的轻乳好茶系列也在2020年大卖。开年财务造假的雷击带来的负面影响正在慢慢消退。早期微信营销以及客群运营让财务负面的新闻成为一种销量的助推剂。瑞幸不仅没有倒闭收场，反而越挫越勇，在砍掉多余的门店后，扭亏为盈。在粉单市场上的股价也一飞冲天。
图片来源：瑞幸官网
而另一个迅速成长的连锁品牌：连咖啡，却在倒闭边缘徘徊着。年中时，连咖啡开始调整自己的盈利模式，将线下店纷纷关闭，准备转战线上包装咖啡市场。作为早期咖啡的成长者，连咖啡从2014年成立开始融资不断，一共6轮融资的总额度高达4亿元人民币。
图片来源：连咖啡官方
年初随着疫情的影响，线下门店的咖啡生意越来越难。风起云涌的网红品牌Rose Only旗下的Grey Box咖啡在经历全域开店后，也面临着资金短缺不得不关闭部分门店的尴尬。而经历了年初的大隔离时期，熬过的咖啡店开始重新门庭若市。不过也让更多的创始人开始思索，线下咖啡门店的生意值不值得。
图片来源：Greybox
星巴克在北美关闭了多家门店，改建了更多类似“啡快”的自提点以及快送服务的门店。咖啡店作为第三空间的概念在社交隔离时期变得脆弱。人们可以通过各种方式约饭，会务以及交谈，咖啡店的工作时刻不再是必要的。
融资快跑的精品咖啡
与线下的苟延残喘相比，线上包装咖啡的生意变得异常红火。三顿半通过一系列营销事件出圈，成为和茶颜悦色一起的新消费“长沙双侠”。永璞咖啡的联名策略让其品牌在不同维度的消费者中打入心智。以上两个品牌在双十一以及双十二的时候成为线上咖啡冲调类目的一二名。
图片来源：三顿半
除了永璞和三顿半外，时萃咖啡、鹰集咖啡以及隅田川等都获得了不少于千万级别的融资额度。线下连锁方面，有了腾讯资本加持的Tim Hortons进入了中国疯狂拓店，咖啡祖师爷皮爷咖啡也在各大一线城市中心开店。日系咖啡%Arabica 每开一家店都大排长龙。
数据来源：天眼查、IT桔子
我们不禁要问，中国咖啡市场在线上还是线下？
中国咖啡的2021机会点
1. 更细致的咖啡豆品类
大多数中国咖啡消费者已经很熟悉商业豆的口味，一直被各大连锁主打的阿拉比卡顺利出圈。而小众圈子中追求的瑰夏以及其他咖啡豆品种并不能被普通消费者所认知。瑞幸咖啡的高端线推出了耶加雪菲豆系列，并且为此拿下了埃塞俄比亚最大的耶加雪菲订单。但是单纯主打豆类差异很难进入消费者心智，消费者对于舶来的词汇，除了大面积的推广外很难让大部分人有记忆，不再适初创或A轮的创业咖啡企业。
图片来源：瑞幸咖啡
2. 不一样的呈现形式
2020年，已经有不少咖啡品牌推出了自己的液态浓缩液咖啡。除了最早期的ACG以及隅田川外，网易严选、永璞咖啡以及时萃咖啡都加入到了业态浓缩咖啡的阵营当中。永璞咖啡的液态浓缩液也顺利成为线上第一。
图片来源：永璞咖啡
咖啡产品的呈现形式还能有更多的可能？除了液态和粉剂外，果冻型会不会成为另一可能？能够速溶于水也能够随时随地来一颗的方便感，果冻型的咖啡可能成为咖啡的另一形态。
挂耳咖啡在2019年时成为全网追捧的对象。进入到2020年，冷萃成为了主角。挂耳最大的弊病就是可能会将咖啡残渣不小心满到杯中。隅田川在推出了液态后，转攻袋泡型咖啡，更快的滤出速度以及更少的残渣残留，让袋泡咖啡成为挂耳咖啡的理想替代。
图片来源：隅田川
中国咖啡的人口在急速扩张，还有更多故事的可能性。
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