米线在南方很多地方都有，叫法也略有不同，米粉、米线和米面等等，而在我的老家，被叫“榨面”，不知道有谁能猜出，我的老家是什么地方？

炒米线可以作为小吃点心，也可以当作主食，当然也是夜宵摊里常见的美食，一碗炒米线，一瓶啤酒，那可是夏日必备美食。但很多人自己炒米线，很容易糊锅，也容易粘连，炒着炒着就粘成一团了，或者碎了一锅，完美不成形。那要怎么做才能让米线不粘连呢？下面就给大家来做个演示。

首先需要准备的是配料，其实配料可以相对随意，加蔬菜、肉类都可以，比如很多人喜欢炒豆芽、胡萝卜等等，这里就要注意，炒米线配的蔬菜，尽量自带水分少一点的，比如尽量选择包菜、胡萝卜、豆芽等，如果是娃娃菜，炒出来会有很多水分，后面炒米线就容易糊糊的。

这里准备是三人份的，用到的食材有肉丝、虾仁、包菜丝和胡萝卜丝，另外两个蛋，鸡蛋主要是煎成蛋皮，然后切丝。

锅中加少许油，然后下带肥带瘦的肉丝，这样吃起来不会很柴，另外，肉这里在锅里多炒几下，将肥肉里的油多炸点出来。

然后下胡萝卜丝，胡萝卜吃的时候建议不要焯水，用动物油炒更容易让人体吸收。因为胡萝卜中含有，β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是脂溶性物质,过油后利用率可以达到90%。

然后下包菜丝，翻炒一分钟。

然后放入虾仁，倒入三泵的蚝油，少许生抽，盐调味。这个炒米线的配菜可以略微味道浓一点点，炒完后出锅待用。

这里的米线就是我老家的榨面，和很多地方长条的包装不一样，这个米线是圆形的一张张的，机器挤出后，手工摊成圆饼状，晒干，就是现在这个样子了，以前我家隔壁就有一家榨面加工厂。

能让面条不黏连，不糊锅，这里就是关键了，用一半的开水，一半的冷水泡面，让面条变软，有人会直接用水煮，那样很容易先把米线给煮熟了，后面就不好炒了。这个可以在炒配菜的时候浸泡下去。

浸泡的基本软了，再用冷水冲下，将水沥干。这几个步骤不能少，也是关键。

热锅下油，放入沥干水分的榨面，用筷子不断的搅动，让所有的面都过油。

这里是最累的，筷子需要不断的翻炒榨面，让面之间保持松散不粘连，要做的就是不断的搅动，搅动，完全熟透为止。

然后是下前面炒好的配菜，搅拌均匀，不够咸可以加少许盐调味。

出锅后，撒上蛋丝，再撒葱花，不仅增加葱香，还能让颜色更丰富。

这个时候，米线依然是松散，可以炒得略干一点，口感更好。

如果米线或者面条之前被烫熟了，该怎么炒呢？这里可以补救的方法是，菜炒完后，直接将面条加在菜上，搅拌均匀就可以。还有记得不要用锅铲炒，不然很容易炒成一坨。

好了，怎么样炒米线，你学会了吗？