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第一次见到辣椒酥这种小吃是在陕西渭南,当时还在上大学,周末的时候和宿舍同学一起去他家玩,为了略表地主之谊,他提前就让家里准备了饭菜。出于礼貌,我也买了一些水果,毕竟家里有大人。
饭菜上桌后,我第一时间就发现了这道比较特殊的小吃,首先它的颜色很显眼,其次是味道真的很香,特别是辣椒散发出来的焦香味,再加上芝麻的香味,光闻一下就能让人垂涎三尺!一顿饭下来,其它菜我基本没吃几口,全程都是不停地在吃辣椒酥。以至于后来回学校的时候,叔叔阿姨特意给我准备了一大袋。
本来以为这是他们家做的,后来才知道在当地随处都能找见卖辣椒酥的商店和超市。虽说第一次吃辣椒酥是在渭南,但总有人说这东西是云南小吃,直到现在我都没弄清它到底出自哪里。不过都不重要,对于吃货而言,好吃才是重点!
其实辣椒酥的做法并不是很难,在经过一番研究后,我成功地复刻出了这道小吃,下面就把方法分享一下,有兴趣的朋友可以试试!
【辣椒花生酥】
所需食材:二荆条辣椒/其它干辣椒、白芝麻、花生、糯米粉
调味:盐、白糖、五香粉
1:准备适量干二荆条用温水泡发半个小时,如果没有二荆条可以用其它干辣椒代替。
2:泡好的辣椒剪成小段,筛一下里面的辣椒籽。
3:接着将二荆条段冷水下锅烧开,水开计时煮五分钟捞出控干水分。
4:准备一个大碗,加入白芝麻两大勺、糯米粉一大勺、盐、白糖、五香粉适量搅拌均匀。
5:倒入控好水的辣椒段,带上一次性手套由下朝上用手拌匀,保证每个辣椒段都能裹上面粉和芝麻,最好辣椒里面也能沾上!
6:裹好芝麻的辣椒段里打上一个鸡蛋清拌匀。
7:起锅烧油,油温四成热下入辣椒段转小火炸6-8分钟,待辣椒段炸到焦脆即可捞出。
8:最后再准备一些花生下锅炸脆捞出,和辣椒段拌在一起吃又香又脆。
烹饪须知
用来制作这道小吃的辣椒首选二荆条干辣椒,如果实在没有可以换成别的干线椒,别用干的小米辣就行,除非你特别能吃辣;辣椒段裹粉时最好能让辣椒里面也裹上芝麻和面粉;不管是炸花生还是辣椒段,油温都不能太高,建议四成油温下锅,转小火炸脆即可。
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