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8月下旬，孩子的暑假兴趣班告一段落，还有十天开学，每天在家呆着也无聊。索性带他回农村老家陪爷爷奶奶。在农村里好玩的事情很多，上山挖竹笋，到菜地里掰玉米、摘野菜，每天忙碌而充实。这几天摘了很多的马齿苋，婆婆告诉我，马齿苋是一种不起眼的药材，同时也是一种可以食用的野生蔬菜。村子里的年轻人看不上这些野菜，只有懂吃的人才会抢着要。

马齿苋中含有钙、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E等多种营养，其中ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，对于三高人群来说很有帮助。经常吃马齿苋有清热利湿、消炎利尿的好处。在农村里，马齿苋随处可见，看到可以多摘一些，焯水晒干后，不管是用来炒肉还是炖肉都很香。今天就给大家分享一下晒马齿苋干菜的做法，需要准备的有：新鲜马齿苋 适量，盐 一勺。

马齿苋摘回来简单地清理一下，有黄斑的叶子摘掉。马齿苋挑选没有开花、没有结果的比较嫩。

用剪刀把马齿苋的根须剪掉，不建议用指甲掐，马齿苋根部的液体会把手指染黑。

盆子里放满水，加一勺盐浸泡马齿苋10分钟，再反复清洗几次，洗掉泥沙和杂质。

烧一锅热开水，放入马齿苋焯水变色，捞出来过来沥干水分。马齿苋焯水要少量多次地放，锅里的水要一直大火加热。

马齿苋散开放到簸箕里，放到太阳能晒得到的地方，晒上2-3天。如果家里没有这种晒菜用的簸箕，可以直接把马齿苋晒到桌子上，不建议垫报纸晒。晚上要记得把马齿苋收回屋子里，不要接触露水。

晒了3天的马齿苋，已经非常干爽了，体积也缩小了很多。晒好的马齿苋干菜用保鲜袋装起来，在不受潮的情况下，放半年都不会坏。吃的时候用水泡发，切成小段炒肉特别香。

马齿苋是药材也是蔬菜，农村随处可见，看到多摘点，晒干留着冬天炖肉吃。这菜不起眼，懂吃的人抢着要，晒干放半年不会坏，炒菜炖肉都很香。

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